вкуса и нитриты

Диетологи и гастроэнтерологи постоянно твердят, что колбаса - очень вредный продукт, от которого лучше отказаться, сообщает aif.by. Но в магазинах лежит множество видов колбасы. Чем конкретно они плохи и какой из них самый вредный? Разбираемся с экспертами.

Основа —

это жир

Даже в качественной колбасе, сделанной по государственному стандарту, очень много жира. «В среднем в вареных колбасах 20-23% жира, в копченых колбасах может быть до 50 %, — предупреждает Николай Дубинин, врач-гигиенист-эпидемиолог. — Даже в диетической колбасе содержится 13% жира.

 В колбасе, которую сейчас делают, в целях экономии мясной белок нередко заменяется на соевый, животный жир — на растительное масло, для придания цвета используются красители. Количество мяса в ней редко достигает хотя бы 40%. Как правило, это мясо низкого качества, субпродукты, перемолотые хрящи, а все остальные составляющие — соя, крахмал, желатин, пищевые добавки, усилители вкуса, красители и т. п. ксенобиотики.

Нитриты, соя,

натрий

Мало того, что колбаса — это переработанное мясо очень низкого качества с большим количеством жира, в ней содержится еще и множество добавок, которые усиливают вкус. И, разумеется, очень много соли.

Компоненты, которые усиливают вкус, вовсе не безобидны. Они не просто возбуждают аппетит и делают колбасу более приятной на вкус. «Огромный вред таят в себе нитриты и нитраты. Химические соединения естественным образом содержатся в красном мясе, и их добавляют в фарш в качестве консервантов. Эти компоненты, жир и соль превращают мясной деликатес в бомбу замедленного действия для организма: они вредят всем вне зависимости от пола, возраста, состояния здоровья.

Кроме химических усилителей вкуса, производители добавляют в колбасы растительные заменители мяса, такие как соя и другие бобовые, также используются крахмалы, мука, яичная скорлупа, костная мука, панировочные сухари.

Сколько мяса в

варёной колбасе?

 Нитриты, которые содержатся в колбасе, при регулярном употреблении могут вызывать рак, а фосфаты нарушают усвоение кальция. Все это приводит к остеопорозу или рахиту.

Диетологи категорически против употребления колбас, так как они повышают риск хронических заболеваний легких, сердца, желудка. Исследования показывают, что фанаты обработанного мяса чаще страдают от высокого давления, болезней сердца и желудка, хронической обструктивной болезни легких.

Регулярное употребление колбас увеличивает риск рака желудка и кишечника. Нитриты и их родственные соединения могут содержаться в овощах и приносить пользу. Однако не все нитриты одинаковы, и те, которые содержатся в обработанном мясе, провоцируют рак кишечника. Вред увеличивается, если колбасы дополнительно жарить на сковороде, гриле.

Также колбасы могут спровоцировать рак молочной железы и простаты. Во время жарки на большом огне в колбасах образуются гетероциклические амины (ГКА). Как показали исследования, они приводят к развитию злокачественных опухолей предстательной железы, груди.

«Колбасы негативно влияют на почки и сердце. Производители используют соль для улучшения вкуса, в качестве консерванта. Из-за этого продукт опасен для людей с урологическими заболеваниями, вредит почкам и сердцу, приводит к гипертонии, сердечным патологиям».

Сколько можно

съесть

Конечно, необязательно полностью отказываться от колбасы, ведь это вкусный и очень удобный продукт. Но нужно употреблять ее осторожно. «В любом случае необходимо помнить, что колбаса — это деликатес, лакомство. Не стоит ее употреблять в больших количествах, оптимально 50 граммов в сутки.

«Категорически нельзя употреблять колбасные изделия детям до трех лет и людям с сердечными патологиями, подагрой, панкреатитом, холециститом, воспалением слизистой оболочки желудка, мочекаменной болезнью, нефритом, гипертонией.

Самый вредный

вид колбас

Врачи сходятся во мнении: нет полезной колбасы, рекомендованной для здорового питания. Но есть колбасы, которые наносят наибольший урон для здоровья.

«Самая безопасная — вареная колбаса, а самая вредная — полукопченая. Это из-за способа приготовления: ее сначала варят, потом жарят, а затем коптят, ни о какой пользе речь не идет, а вот количество канцерогенов увеличивается из-за копчения.

Самые опасные для здоровья - копченые сорта. В их составе присутствуют продукты сгорания и радиолиза, вырабатывающиеся при копчении.

Сырокопченые, полукопченые, варено-копченые колбасы могут содержать более 50% жира. Также в них много натрия, специй и канцерогенов — провокаторов онкологии. Также, по словам эксперта, очень вредный продукт — ливерная колбаса: «Ранее она производилась из печени, но теперь состоит из различных субпродуктов, загустителей, сала, консервантов. Неудивительно, что она провоцирует обострения хронических заболеваний».